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《迴轉壽司成本解析》小孩愛吃的通常最好賺 玉子蝦子黃瓜卷主攻家庭客 | 葉羊報報

2019-12-21 美食 103人瀏覽

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迴轉壽司經常是以每盤統一價格的方式計算收費,既然付出同樣的價格,你會不會故意挑選感覺比較高級的食材呢?日本迴轉壽司評論家米川伸生最近接受訪問,就稍微聊起了近年的迴轉壽司成本,通常需要講究新鮮度的生魚類會被冷凍、運輸和處理的人力成本逐漸堆高,而玉子燒、蝦子這類只需要放上白飯的簡單食材當然就便宜到不行,而且小孩子特別愛吃這類便宜食材,因此家庭客正是迴轉壽司店主攻的客群!即使爸媽非常會精打計算,也可以從小孩子身上賺回來呀~~

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專家報料迴轉壽司的成本!

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日本小學館出版社的網路雜誌マネーポスト(MoneyPost)最近刊出這篇分析迴轉壽司成本的報導,負責分析的米川伸生每當綜藝節目要聊迴轉壽司肯定會請他來講解,是不折不扣的迴轉壽司評論家……


米川伸生是迴轉壽司專家,上遍各大綜藝節目!

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還曾經出版「迴轉壽司經營學」

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根據米川伸生分析,假設每一盤壽司都定價100日圓,那麼成本最高的食材會是……


海膽(成本85日圓/100日圓)

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專家說越需要追求新鮮、越不能長期冷凍的食材成本越高,因此海膽絕對是成本比例最重的食材,通常迴轉壽司店的海膽壽司價格設定會比較高,如果店家要追求均一價可能就根本沒有海膽了!


接著就是生魚類,例如……


鮪魚(成本75日圓/100日圓)

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鮭魚卵(成本70日圓/100日圓)

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以上是成本最高的前三名食材,後續就是其他生魚類,諸如鯛魚、鰤魚、鰹魚、帝王鮭的成本都差不多在65日圓左右……


鮭魚(成本65日圓/100日圓)

 

 

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可是小孩子通常不敢吃以上這些生鮮類,小孩子喜歡吃的反倒都是便宜的食材,其中感覺也需要追求新鮮的蝦子其實很適合長期冷凍,因此採用便宜的冷凍蝦也完全可以維持味道的水準!


玉子燒(成本15日圓/100日圓)

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蝦子(成本20日圓/100日圓)

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黃瓜卷(成本20日圓/100日圓)

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從這些商品的成本比例就可以看出為什麼迴轉壽司店都喜歡主攻家庭客,就是希望從小孩身上賺回來,不論爸媽多麼精打細算都沒用!


「迴轉壽司的客層以家庭客居多,不敢吃成本高的食材的小孩子會吃成本低的壽司,這門生意就是如此經營」

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某迴轉壽司的店長又補充,除了看單純的食材成本之外,也不能忽略製作壽司的人力成本,迴轉壽司店的白飯都是機器壓出來所以沒有差別,但是生魚類需要師傅動刀切片,反觀有些東西就只是放上去而已,省下的人力就可以做其他事情!


「從東南亞進口的冷凍蝦除了具有長期冷凍保存這個優點,也只需要解凍再放上機器做的白飯就完成壽司了,即使不請師傅光靠工讀生也能完成,這就直接關係到人事成本」

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(๑´ڡ`๑)你會不會刻意挑選成本高的壽司吃呢?還是覺得自己想吃什麼比較重要呢?

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