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《煎餃不會破皮的密技》鍋貼皮互相黏來黏去超討厭 其實只要加點這個就解決 | 葉羊報報

2022-05-16 美食 27人瀏覽

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「餃子」在日本的國民美食當中佔有舉足輕重的地位,也就是我們所說的「煎餃」「鍋貼」。日本許多地區不但都有自己的專屬風格煎餃,也十分講究煎出金黃酥脆的「冰花」。然而不論煎得多麼好看,吃起來總會碰上一個問題……那就是皮跟皮很容易黏在一起,用筷子一撕就會裂開,毀了漂漂亮亮的煎餃啊!日本綜藝節目最近就教大家,只要加一點家裡經常會有的那個東西,就能輕鬆解決煎餃黏皮破皮的問題囉~~

原汁原味的內容在這裡

煎餃煎得票漂亮亮……

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但是一夾就破皮超難過!

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日本讀賣電視台的綜藝節目「大阪ほんわかテレビ」最近介紹了一個煎餃不會破皮的密技……


首先看看普通的煎法

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將生餃子排進平底鍋中

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加水蓋上蓋子煎

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就能煎出漂亮的「冰花」了!

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但是問題來了……


不論煎得多麼漂亮,一夾就是會破皮!

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24個裡面只有8個沒破!

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此時節目要考考大家……


要在煎的時候加入「醋」、「熱水」還是「芝麻油」才不會導致黏皮呢?

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節目分別煎了三鍋做實驗……


第一鍋把冷水換成熱水來煎

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第二鍋是煎到最後再加3小匙芝麻油

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第三鍋是煎到最後再加2大匙的醋

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這三鍋煎出來的結果是……


冷水換熱水的一鍋,24個裡面有15個沒破

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加芝麻油的一鍋,24個裡面有11個沒破

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加醋的一鍋,24個裡面有23個沒破!

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「筷子只是輕輕一戳,馬上就分開了。」

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至於為什麼能夠防止煎餃黏皮呢?專家說……


「煎餃皮的原料是小麥麵粉,本身含有麩質這種蛋白質。」

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「一旦加熱又碰上水分,就會產生宛如漿糊的黏性。」

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「因此才會導致煎餃互相黏皮。」

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「而醋的酸能夠降低麩質的黏性。」

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「煎焦就比較不容易互相黏皮了。」

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不過加醋煎的味道又如何呢……?

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「完全不會感覺到醋的刺鼻味。」

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「非常好吃。」

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因為醋的酸味在受熱以後幾乎散失了!

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Σ(⊙д⊙)想不到這麼簡單!下次煎的時候也來試試看~~

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