說起近年在日本國內蓬勃發展，同時也能夠在國外不斷展店的日式連鎖店，肯定就只有迴轉壽司店了。不過可別以為經營迴轉壽司店，就只是不斷將壽司擺上軌道那麼簡單而已，其實店裡暗藏許多高科技的管理制度呢！日本NHK電視台最近就潛入了知名迴轉壽司連鎖店藏壽司（くら寿司，KURA壽司），揭露他們使用的數值化管理制度。不論你吃了什麼壽司，其實後場的師傅們都掌握得一清二楚啊～～

潛入迴轉壽司連鎖店藏壽司（くら寿司）

日本NHK電視台的冷知識節目「マジカルナンバー」最近介紹了迴轉壽司連鎖店藏壽司（くら寿司）使用的數值化管理制度。店裡存在的許多數值都是經過總部與各分店詳盡的調查，再配合客人的喜好所調整出來的結果！

15～59歲男女客人平均每人會吃9.5盤

醋飯的溫度是攝氏36度，熱水的溫度是85度

身為公關本部長的岡本浩之說：

「這些數值都會直接關乎到顧客的滿意度。」

「而顧客的滿意度又會直接關乎到業績。」

「所以我們才會這麼重視各項數值。」

藏壽司究竟對於數值多麼講究呢？譬如這家分店有一個很重視的數值是……

「迴轉台的軌道速度是秒速9.5公分！」

「這家店的軌道速度只要設定在這個數值，客人就很容易吃下最多盤。」

「因為客人剛進店裡的時候肚子最餓。」

「最初的15分鐘是吃得最快的時段。」

「所以這個數值就是為了讓迴轉台上的所有壽司，在最初的15分鐘之內通過客人的面前。」

這些數值都是藏壽司每年分析1億3000萬名客人的行為得到的結果

迴轉壽司店的決勝關鍵在於最初的15分鐘！

因此壽司繞完一圈軌道的時間就不能多於15分鐘

必需讓客人在15分鐘內看到所有一般菜色和當季限定菜色

以這家店來說，15分鐘內大約會有300盤通過客人眼前！

至於壽司的順序也不是隨便擺擺就好，藏壽司總部每個星期都會舉辦機密會議，視各家店的消費傾向進行細微的調整……

總部的機密會議將會決定擺盤順序

「我們每個星期都會改一次。」

「我們會仔細分析哪一種商品該怎麼擺，最容易被客人取用。」

每種菜色的左右應該擺什麼，或是要不要連續擺，其實都經過精密計算！

接著攝影機進入後場，發現後場的管理系統更是驚人……

壽司師傅都看著系統的指示做壽司！

如果以為要出什麼餐是由壽司師傅決定就大錯特錯了，其實藏壽司幾乎都是仰賴電腦下指令，由系統分析目前店內客人的飽足程度，以及軌道上的壽司種類，再告訴壽司師傅應該出多少壽司！

第１步：客人踏進店裡拿號碼牌，輸入大人與小孩的人數，就立刻被系統掌握了

第２步：系統會將客人入座的時間分成三個階段，計算該出多少壽司

入座15分以內的客人，代表還可以吃比較多

客人入座25分鐘以上，代表已經吃得差不多了

第３步：不論哪一桌的客人拿了什麼菜色，系統都會透過QR碼即時掌握

第４步：最後系統再向後場的壽司師傅下指示，告訴他們該做哪種壽司以及該做多少盤！

（▔﹁▔）原來迴轉壽司店這麼有學問啊～～

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