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《迴轉壽司店暗藏高科技》揭露藏壽司的數值管理制度 你吃了什麼壽司其實後場都知道 | 葉羊報報

2021-09-16 美食 39人瀏覽

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說起近年在日本國內蓬勃發展,同時也能夠在國外不斷展店的日式連鎖店,肯定就只有迴轉壽司店了。不過可別以為經營迴轉壽司店,就只是不斷將壽司擺上軌道那麼簡單而已,其實店裡暗藏許多高科技的管理制度呢!日本NHK電視台最近就潛入了知名迴轉壽司連鎖店藏壽司(くら寿司,KURA壽司),揭露他們使用的數值化管理制度。不論你吃了什麼壽司,其實後場的師傅們都掌握得一清二楚啊~~

原汁原味的內容在這裡

潛入迴轉壽司連鎖店藏壽司(くら寿司)

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日本NHK電視台的冷知識節目「マジカルナンバー」最近介紹了迴轉壽司連鎖店藏壽司(くら寿司)使用的數值化管理制度。店裡存在的許多數值都是經過總部與各分店詳盡的調查,再配合客人的喜好所調整出來的結果!


15~59歲男女客人平均每人會吃9.5盤

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醋飯的溫度是攝氏36度,熱水的溫度是85度

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身為公關本部長岡本浩之說:


「這些數值都會直接關乎到顧客的滿意度。」

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「而顧客的滿意度又會直接關乎到業績。」

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「所以我們才會這麼重視各項數值。」

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藏壽司究竟對於數值多麼講究呢?譬如這家分店有一個很重視的數值是……


「迴轉台的軌道速度是秒速9.5公分!」

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「這家店的軌道速度只要設定在這個數值,客人就很容易吃下最多盤。」

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「因為客人剛進店裡的時候肚子最餓。」

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「最初的15分鐘是吃得最快的時段。」

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「所以這個數值就是為了讓迴轉台上的所有壽司,在最初的15分鐘之內通過客人的面前。」

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這些數值都是藏壽司每年分析1億3000萬名客人的行為得到的結果

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迴轉壽司店的決勝關鍵在於最初的15分鐘!

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因此壽司繞完一圈軌道的時間就不能多於15分鐘

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必需讓客人在15分鐘內看到所有一般菜色和當季限定菜色

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以這家店來說,15分鐘內大約會有300盤通過客人眼前!

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至於壽司的順序也不是隨便擺擺就好,藏壽司總部每個星期都會舉辦機密會議,視各家店的消費傾向進行細微的調整……


總部的機密會議將會決定擺盤順序

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「我們每個星期都會改一次。」

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「我們會仔細分析哪一種商品該怎麼擺,最容易被客人取用。」

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每種菜色的左右應該擺什麼,或是要不要連續擺,其實都經過精密計算!

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接著攝影機進入後場,發現後場的管理系統更是驚人……


壽司師傅都看著系統的指示做壽司!

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如果以為要出什麼餐是由壽司師傅決定就大錯特錯了,其實藏壽司幾乎都是仰賴電腦下指令,由系統分析目前店內客人的飽足程度,以及軌道上的壽司種類,再告訴壽司師傅應該出多少壽司!


第1步:客人踏進店裡拿號碼牌,輸入大人與小孩的人數,就立刻被系統掌握了

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第2步:系統會將客人入座的時間分成三個階段,計算該出多少壽司

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入座15分以內的客人,代表還可以吃比較多

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客人入座25分鐘以上,代表已經吃得差不多了

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第3步:不論哪一桌的客人拿了什麼菜色,系統都會透過QR碼即時掌握

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第4步:最後系統再向後場的壽司師傅下指示,告訴他們該做哪種壽司以及該做多少盤!

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(▔﹁▔)原來迴轉壽司店這麼有學問啊~~

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