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大家有沒有去過沒有菜單的餐廳呢?日本東京西五反田就有一間名叫「きになる嫁デラックス」的餐廳,主打提供窩心的家庭料理。但是店內完全沒有任何菜單,端看老闆當天做什麼,客人就只能吃什麼。但也正是靠著這一招,讓僅僅只有5坪大的店面,每個月卻能夠創造出約250萬日圓,約台幣52萬元的營收!以下就跟著宅宅新聞一起來看看,這間餐廳的秘密吧~~
原汁原味的內容在這裡在日本東京品川區西五反田這個地方
有一家名叫「きになる嫁デラックス」的家庭料理餐廳
雖然店內只有5坪大,但天天都是大爆滿!
日本TBS電視台的綜藝節目「がっちりマンデー!!」最近製作了關於「賺錢的店」的專題報導。節目並不是單純只看店面的總營收,而是會將營收除上店內面積,以「每坪營收」評估這間店賺不賺錢。
根據專家統計,「每坪營收」能夠達到平均每月30萬日圓的店面,就已經算是相當厲害了。但是這間家庭料理餐廳更是驚人……
這間餐廳每個月營收250萬日圓,每坪營收達到50萬日圓的超高水準!
究竟這間店是如何賺到這麼多錢呢?老闆平野アミ小姐表示一大關鍵在於……
店裡沒有提供菜單!
仔細看牆上和桌上,真的完全沒有菜單!
這間餐廳的消費方式是以2個小時吃到飽4,950日圓,約台幣1,000元的方式來收費。雖然以東京的消費來說,這個定價相當便宜。但是每天提供的家庭料理,都是看平野小姐當天製作什麼菜色,客人就只能吃什麼菜色,不能夠要求製作其他東西!
客人每天都只能從既定的家庭料理當中,挑選想吃的菜色來吃
但是為什麼不提供菜單,由老闆任意製作當天的菜色,就可以讓餐廳賺大錢呢?
平野小姐表示,如果像一般餐廳一樣,提供菜單讓客人點餐的營業方式,每天就得準備大量的食材,才能夠應付客人的任何要求。但是如此一來,每一種食材不論貴不貴都要進貨,大大墊高營業成本。如果客人點菜的量不及食材的進貨量,也會導致食材的浪費。
一般的餐飲店會準備能夠應付菜單上所有餐點的食材,這些食材的價格波動、保存和浪費,都會墊高營業成本
反過來說,像平野小姐這樣不提供菜單,每天都任由她隨興出餐的方式,就可以只挑選當天比較便宜的食材進貨,壓低營業成本。同時也能夠確實消耗所有食材,不怕造成浪費。
如此一來不但能夠讓餐廳賺取更多的利益,也能夠保有更多的訂價彈性。透過壓低價格,吸引更多客人上門消費了!
無菜單的供餐方式讓餐廳能夠便宜進貨,也不會造成食材浪費!
Σ(⊙д⊙)原來菜單對餐廳而言可能是經營壓力的來源啊!
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