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《看YouTube自學開店的壽司師傅》技術70分但是食材100分 當10年學徒的傳統訓練已經落伍了? | 葉羊報報

2024-02-15 美食 123人瀏覽

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日本壽司業界流傳著一句俗話:「煮飯3年,捏飯8年。」意思是一個人想成為獨當一面的壽司師傅,必須經過長達10年以上的學徒生涯才可以。然而這種傳統的訓練方式,在現代已經逐漸面臨淘汰的命運。除了出現號稱最短一個月就能出師的「壽司師傅速成班」之外,甚至還有人只是看著YouTube的教學影片自學,就開起了壽司店,甚至大受歡迎呢!以下就跟著宅宅新聞一起來看看,日本壽司業界的轉變吧~~

原汁原味的內容在這裡

位於日本東京新宿的「小田急世紀南悅酒店」大樓

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裡面有一家開幕不久,卻高朋滿座的壽司店

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掌店的師傅是這位蛎田一博先生

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他其實完全沒有當過壽司學徒,卻搖身一變成了壽司師傅!?

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最近日本媒體爭相報導這間名叫「有楽町かきだ」的壽司店。除了因為這裡的壽司大獲好評之外,話題性更大的是掌店的師傅蛎田先生,竟然完全沒有當過學徒,而是靠著自學開店的!


客人:「我每個月都會來吃3、4次。」

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客人:「這裡用的食材都很棒,CP值非常划算。」

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日本壽司業界有句俗話說:「煮飯3年,捏飯8年。」形容壽司學徒的辛酸

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但是蛎田先生卻完全沒當過學徒

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直接從新手搖身一變成為壽司師傅!

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蛎田先生表示,他自學的方式是……


「我都是看YouTube學的。」

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「只要搜尋『殺魚的方法』、『捏壽司的方法』就會跑出很多影片了。」

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然而蛎田先生強調,他並不是看不起花上好幾年修練的壽司師傅,他也明白自己捏壽司的手法還遠遠不及人家。


因此他決定反過來思考,將比較多的心力花在練習挑選新鮮漁獲之上。如此一來即便捏壽司的技術不如人,也可以靠著食材本身的美味一決勝負了!


「我明白如果想要捏出完美無缺,各項都100分的壽司,需要花上非常多的時間練習。」

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「因此我覺得,即便我捏壽司的技術只能達到70或80分……」

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「也可以靠著食材本身的美味,捏出好吃的壽司。」

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即便技術只有70分,食材品質也要追求100分!

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至於蛎田先生的想法正不正確呢?看看高朋滿座的店內就是最好的答案了

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除了像蛎田先生這樣自學的人之外,日本也出現了「壽司師傅速成班」,號稱最短一個月就可以出師!


這間「東京壽司學校」據說有大量年輕人報名

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學生們都要完成制式化的密集訓練

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會有這麼多人來上壽司學校,原因在於日本經濟長年停滯,薪水萬年不漲,因此越來越多人選擇出國打工。正好近年日本食物在世界各國越來越流行,店家紛紛開出高薪招攬日本人才。於是不少日本人就決定出國捏壽司,賺大錢了!


學生:「我想去埃及開壽司店。」

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學生:「公司叫我去負責大溪地餐廳的壽司部門。」

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日式餐廳在世界各國如雨後春筍般冒出來

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各國餐廳都開出高薪搶日本壽司人才

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這間學校號稱最短一個月,就可以學會基本的刀工、殺魚、捏壽司等技術

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一畢業就出國的學生大有人在!

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(▔﹁▔) 突然覺得轉職開壽司店好像也是不錯的選擇呢……






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