首頁 > 美食 / 內容
大家這輩子吃過最高級的餐廳是什麼呢?記不記得去用餐的時候是覺得輕鬆自如,還是緊張到渾身不自在呢?日本網路媒體「東洋經濟Online」最近刊出一則高級餐廳的分析報導,詳細解說高級餐廳為什麼經常訂出一大堆麻煩的用餐規定,甚至像某些高級壽司店的師傅,還會對客人擺出一副「不爽不要吃」的態度!這篇文章的筆者站在高級餐廳那邊,認為高級餐廳當然不該諂媚客人,盛氣凌人才能維持高級服務的品質。卻也因此引來網友們的兩極評價……
原汁原味的內容在這裡「高級壽司店的師傅即使態度可怕也能獲得諒解的理由」
這篇刊登在日本網路媒體「東洋經濟Online」的文章最近在網路上引發激烈筆戰。本文的筆者永井孝尚是一位市場分析師,他認為高級餐廳總是擺出一副了不起的態度,其實有著相當合理的原因……
「越高級的店即使盛氣凌人也一樣大排長龍。」
文中說一般人認為的服務跟高級服務有著很大的落差,一般人認為的服務是「體貼客人,為客人盡心盡力」,然而高級服務卻是完全相反!文中舉了被稱為「壽司之神」的小野二郎當例子,說他的店總是瀰漫著一股不能聊天的緊張氣氛,小野二郎對客人講話也十分頑固又嚴肅,但是依然有許多人願意排隊出高價去用餐。
「壽司之神」小野二郎
接著文章又舉了高級法國餐廳為例子。店家只接預約的客人,並且一定要穿正裝、皮鞋才能入場用餐。穿T恤、吃飯發出聲音、一口乾掉葡萄酒、自己撿掉在地上的叉子都是不被允許的行為!
越高級的店家越會「試探」客人,讓客人在緊張的氣氛中用餐……
「想要滿足客人的話,客人就不會滿足。」
本文的筆者說高級餐廳不會想要「滿足客人」,因為一旦店家擺出這種態度,客人就會明白「這個人想要討我開心」,瞬間產生客人在上,店家在下的階級關係。對於「地位較低的人」提供的服務,客人也會感到服務的價值低落。換句話說,提供越高級的服務就越應該要盛氣凌人!
「壽司店的師傅既頑固又不友善,但也正因為貫徹『我工作是為了自己,跟客人沒關係』的態度,客人才能感受到服務的價值,並且就連客人也會想要得到師傅的認同。如果能藉由多次上門用餐,讓可怕的壽司師傅說出『喔,你來啦!』就會感到非常地開心。」
文中更強調高級服務是店家與客人的切磋琢磨,客人並非單方面享受店家提供服務,客人自己也是打造高級服務的一份子。客人必需要跟職人一同努力,才能創造出登峰造極的服務!
「客人被強迫要在努力與緊張中用餐,但也能享有隨之而來的特別感受,高級服務並非只是表面上的『品質高』、『應對佳』而已,『只要付錢就能享有高級服務』更是一種誤解。會這麼想的客人即使捧著錢上門,也只會被看破手腳罷了。」
後來這篇文章在網路上引發兩派不同看法的論戰,支持本文筆者論點的網友說:
「服務的本質就是『價值共創』,也就是服務提供者與顧客一起創造新的價值。所以客人才會被迫跟著努力又處於緊張的氣氛。好比千利休(茶道宗師)也是想要創造出非日常的緊張感,才會打造小小的茶室啊。」
「寫得真好,藉由提供者與被提供者之間認真的對話,才能創造出優秀的商品與服務。」
「廉價提供服務也會讓服務變廉價,訂出高價自然能夠吸引負擔得起的人。秉持自尊工作的職人賣得貴也是理所當然。」
至於不同意文章論點的一派網友則說:
「我才不想去這種自以為了不起的店,再也不想去第二次。」
「既然店家可以挑客人,客人也可以挑店家,所以我絕不會想去這種店。」
「店家不應該讓客人產生無謂的緊張,越優秀的店越應該懂得如何讓客人放鬆,畢竟緊張的話就會食不知味。不是每個人都習慣高級餐廳,打造能夠享受美食的氣氛也是店家的責任。」
(▔﹁▔)其實夠好吃的話我也不太介意店家的態度了……
其他人也看
- 極其兇殘的料理《油炸布丁狗》帝王切開豆芽菜流出那個內臟感是怎麼一回事( ̄ー ̄; | 葉羊報報
- 《關東煮算是配菜還是湯?》藝人渡邊美奈代與丈夫爭執24年 該不該配飯吃看法兩極 | 葉羊報報
- 《尺寸驚人的中落定食》自己刮的鮪魚背骨肉,大小根本菜單照片的3倍...(⊙_⊙) | 葉羊報報
- 料理悲劇《刺蝟造型馬鈴薯球》油鍋裡一隻隻可愛的洋芋刺蝟,炸出來竟然變這樣...... | 葉羊報報
- 《意外爆紅的鯛魚燒店》紅豆餡減量反而大排長龍?老闆誠實說出苦衷獲得民眾肯定 | 葉羊報報
- 《看法兩極的詐欺天婦羅》超大一片炸蝦其實九成是麵衣 有人無法接受卻也有人覺得這樣才好吃 | 葉羊報報
- 《免開火台灣風炒麵》家事好男人傳授簡易居家食譜 料理新手也能輕鬆煮出台灣味 | 葉羊報報
- 不是裝在盤子裡的《創意料理擺盤》這道菜上來我應該從哪裡吃起? | 葉羊報報
- 防疫甜點《社交距離草莓大福串》貼緊緊的草莓大福幫你邊吃邊維持安全社交距離 | 葉羊報報
- 《營業時間只有10分鐘的烏龍麵店》連營業日都捉摸不定 想吃上一碗好麵超困難 | 葉羊報報
- 工商服務
- 3110℃《日本大胃王挑戰台灣夜市》小野姐妹吃遍寧夏夜市71攤 兩人心目中的前三名美食是…… | 葉羊報報
- 2081℃《18禁咖哩店?》令人誤會的無料案內所 進門吃個咖哩飯需要很大的勇氣…… | 葉羊報報
- 1912℃地方的媽媽肯定愛《礦石糖果》會壞掉所以要放冰箱而不是保險箱喔XD | 葉羊報報
- 1841℃《不吃原料的神祕現象》喜歡番茄醬討厭吃番茄是怎麼回事?有人的情況竟然還相反…… | 葉羊報報
- 1801℃《食評網站的黑暗內幕》想要拿到高分先付錢?居酒屋老闆怒嗆愛寫食記的人不要來…… | 葉羊報報
- 1795℃絕對不要一個人吃《超超超超超超大碗炒麵泡麵》總卡路里4184kcal的最大級泡麵 | 葉羊報報
- 1734℃日本網友票選《最好吃的炒麵泡麵》人氣不墜的日式炒麵口味,到底哪個品牌最受歡迎? | 葉羊報報
- 1688℃《台灣乾拌麵特集》原本只是台灣拉麵的失敗品 誕生11年成為席捲日本的新型美食…… | 葉羊報報
- 02-18《日本網紅精選2022爆紅美食》台灣刈包入選前5大 中丸雄一預測最可能流行的是…… | 葉羊報報
- 08-27《免開火台灣風炒麵》家事好男人傳授簡易居家食譜 料理新手也能輕鬆煮出台灣味 | 葉羊報報
- 11-15這麼精緻的《動漫派》你捨得吃嗎?捨不得吃就拿來打卡拍照吧♥ | 葉羊報報
- 06-22《連吃牛丼店1000天的宅宅》感嘆曾經信任的宅友都結婚了 如今只剩牛丼不會背叛他 | 葉羊報報
- 02-17《日本主婦是便當藝術家》當初為了排解煩悶開始創作 創意作品一度嚇壞老公 | 葉羊報報
- 11-16北海道新打卡美食《白熊可麗餅》可愛白熊要眼睜睜看你把它一口吃下 | 葉羊報報
- 07-01《餐桌上出現的神祕食物》這一堆黑色球體究竟是什麼?日本網友們沒人有把握 | 葉羊報報
- 11-07《梅水晶是什麼?》日本年輕人才知道的下酒菜 老人不看菜單都不知道新產品…… | 葉羊報報
- 04-25歡慶70周年《巴西漢堡王》推出趣味廣告 主打一個70歲老品牌依舊熱情如火 | 葉羊報報
- 04-19《雞蛋也能做抹醬》日本養雞場創意新發明 濃縮出生300天為止的美味精華 | 葉羊報報
- 04-1640秒料理短片《罪孽深重的巧克力厚片》讓我咬一口,拜託讓我咬一口就好(口水 | 葉羊報報
- 04-13無用發明之《搖搖薯條機》在我看來這簡直是神級發明,每當老闆進公司你就開始搖 | 葉羊報報
- 04-13《日本愛媛鄉土料理:福麵》華麗四色拼盤只在這裡看得到 這麼漂亮怎麼捨得吃? | 葉羊報報
- 04-12《維也納香腸創意吃法》塗美乃滋插入竹輪再烤超好吃 卻被日本網友們說成變態了 | 葉羊報報
- 04-12《弄假成真的濱田炒飯》騙過眾多藝人味蕾的傳奇料理 綜藝節目話題食譜正式商品化 | 葉羊報報
- 03-24《這個大碗公有什麼用》浮世繪中的壽司攤引發議論 江戶時代的人都怎麼吃壽司? | 葉羊報報
- 友情連結