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《義大利麵安全保存法》為什麼義大利麵最容易壞掉?多一道手續讓你不會吃到拉肚子 | 葉羊報報

2021-07-28 美食 53人瀏覽

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悶熱潮濕的環境最容易孳生細菌,因此每到夏天都是食物中毒的高峰期,不過你知道熟麵條一旦保存不當,也可能引發食物中毒嗎?日本電視節目最近就聊起「最容易壞掉的麵」。在日本家庭常煮的麵線、蕎麥麵、義大利麵這三種麵類當中,如果都先下水煮好了,拿去冰箱冰到隔天再拿出來吃,義大利麵最有可能已經壞掉,讓人吃到拉肚子!以下就來看看專家解說義大利麵容易壞掉的原因,以及該如何安全保存吧~~

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你曾不曾因為麵不小心煮多了,決定拿去冰箱冰呢?

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日本電視台的晨間情報節目「ZIP!」這個星期聊起「最容易壞掉的麵」。假設麵條都已經煮熟才發現吃不完,要放進去冰箱裡冰的時候……


麵線、義大利麵、蕎麥麵哪一種最容易壞呢?

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節目請研究機構檢查三種麵條在剛剛煮好當下,以及冰過一天之後的生菌數量……


1公克食品當中超過10萬個細菌就有食物中毒的危險

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結果義大利麵的生菌數遠遠超過第二名的麵線,以及第三名的蕎麥麵

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在冰箱冰一天的義大利麵達到最危險的食物中毒等級!

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微生物專家提出了這樣的解釋:


「其他兩種麵條煮好之後還會過水……」

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「或是浸泡在水中冷卻。」

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「然而義大利麵通常瀝乾以後,就是讓它自然冷卻到可以吃的溫度。」

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「然而攝氏50度到10度都是細菌容易孳生的溫度。」

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「熟義大利麵長時間暴露在這個溫度範圍,就容易滋生細菌了。」

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至於該怎麼保存熟義大利麵,才不會引發食物中毒呢……


料理研究家兼食品保存顧問島本美由紀要傳授大家保存法!

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「其實就跟麵線一樣……」

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「義大利麵煮好以後藉由流水冷卻就好了。」

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如果熟義大利麵要拿去冰,記得先沖水迅速冷卻,不要放著自然冷卻!

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Σ(⊙д⊙)原來義大利麵這麼危險啊!?

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