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自從肺炎疫情爆發以來,世界各國彷彿都進入了美食外送的戰國時代,日本的 UberEats 合作店舖數量也從去年的1萬多間,爆增到今年的10萬間了!在這種競爭激烈的時代,餐廳究竟該如何在外送平台存活下來呢?據說日本相當流行所謂「幽靈餐廳」或是「幽靈廚房」的形式,將複數的餐廳品牌塞進一個廚房當中,藉此讓品牌能夠在外送平台上洗版,達到加強曝光的效果。客人以為自己跟不同餐廳點餐,其實都是從同一間廚房做出來的食物啊~~
原汁原味的內容在這裡電視節目潛入「幽靈餐廳」
日本TBS電視台的節目「がっちりマンデー!!」最近潛入了位於東京的一間幽靈餐廳。所謂「幽靈餐廳」或是「幽靈廚房」指的是不像一般的餐廳有公開營業的店面,而是將廚房藏身在隱密的商辦大樓甚至工廠之內,專門服務從外送平台訂餐的客人!
這種幽靈餐廳最大的特徵就是房租便宜,畢竟開店的地段不需要太好,空間也不需要太大,只要有讓廚師做菜以及讓外送員取餐的空間就足夠了。而且一間廚房甚至還可以同時經營複數的餐廳品牌呢~~
這間廚房同時經營了5個餐廳品牌!
節目拍攝廚師備餐的過程……
一下子要做咖哩飯
一下子要做什錦麵
一下子要做炸玉米餅飯
5個餐廳品牌全都由一個人在同一個餐廳備餐!
來取餐的外送員絡繹不絕
這種幽靈餐廳其實也屬於加盟連鎖店的一種,只是加盟主可以選擇同時加盟複數的餐廳品牌,就拿剛剛介紹的這間幽靈餐廳為例……
總部手中保有30個不同路線的餐廳品牌,包括台灣料理的品牌
加盟主從30個品牌當中選了5個加盟
就可以藉由幽靈餐廳的形式,同時經營5間店了!
這種幽靈餐廳有一大好處,是可以減少食材的浪費,又能夠大量叫貨,壓低食材成本!
「藉由讓不同品牌使用共同的食材,就可以減少食材的浪費了。」
譬如說「雞肉」可以讓3個品牌的餐點共用
「高湯」也可以讓2個品牌的餐點共用
作業效率提高又減少浪費!
至於最大的好處,當然是提高在外送平台的競爭力。因為現在日本已經進入了「外送戰國時代」,競爭激烈到殺成一片血海啊……
「日本UberEats的合作店舖數從去年的1.5萬間,成長到今年大約10萬間。」
「可謂是外送戰國時代了!」
外送平台多了很多專賣店,已經趨近飽和!
如果只是經營一間店,在外送平台上就很難吸引注目
但是經營5間店,就可以透過洗版提高曝光率了!
順帶一提,總部每個月會跟這些幽靈餐廳收取營業額的10%當作權利金
(@x@)當你訂外送的時候,會不會特別在意這間餐廳有沒有店面呢?
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