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《速成壽司師傅學校》新人不到1年就能上檯握壽司 傳統10年養成根本沒人想要學…… | 葉羊報報

2020-02-15 美食 74人瀏覽

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壽司雖然是日本的傳統特色美食,卻越來越難吸引日本年輕人入行學習捏壽司的技術,產生嚴重的人才斷層,原因不外乎是傳統壽司師傅必需花上十年養成也不誇張,而且當學徒做牛做馬薪水又少得可憐,一堆人還沒熬出頭就放棄了!不過日本連鎖壽司店「寿司魚がし日本一」卻反其道而行設計速成的訓練課程,讓入門不到一年的新人也能夠站上壽司檯面對客人,捏出來的壽司當然也有達到一定的水準!是不是比起艱辛的傳統訓練方式更符合現代文化呢……?

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位於東京新宿的一間「立食」壽司店

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許多師傅胸前都有戴著一個黃綠色胸章……

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代表他們都還是入行不滿一年的新手呀!

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「寿司魚がし日本一」是日本連鎖壽司店品牌,店面有分成坐著吃以及站著吃(立食)兩種,而在東京新宿高田馬場的這間分店「高田馬場アカデミー」最特別,是專門給公司訓練新人用的立食店,從內場到外場幾乎都是入行不滿1年的壽司新手!


在壽司檯的師傅才捏壽司8個月

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內場處理食材的人入行1個半月

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負責招待與清潔的師傅入行1個月

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傳統壽司店讓入行不滿一年的學徒站上壽司檯是不可能的事情,通常學徒一開始只能做些清潔打掃的基本工作,幾年後才能慢慢接觸切菜、備貨、煮飯,就算說要10年才能站上壽司檯也一點都不誇張,然而這間宛如學校的分店卻反其道而行,巴不得新人趕快學會各種功夫獨當一面!


你看得出這是只學8個月捏出的壽司嗎?

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由於這間分店的定價都比一般的分店還要便宜,許多想省錢吃好料的客人喜歡上門光顧,根本不會在意師傅是不是新手,像上面這盤套餐只賣700日圓(約台幣200元),簡直超級划算啊!


「一點都不遜於資深師傅,非常好吃」

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「這種初出茅廬的感覺也不錯」

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公司還有準備教戰手則,新人們可以邊做邊看!

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有一位曾經在知名傳統壽司店當學徒,之後辭職跑來這裡的學生就說……


「那邊的教育都是從看中學,根本不知道什麼時候可以獨當一面」

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「現在不但有薪水可以領,又能夠在壓力中學習成長,是非常好的環境」

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公司也說:


「為了彌補人手不足,我們提供了能夠邊賺錢邊學技術的機會」

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「讓沒有經驗的人也容易挑戰」

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這就是為什麼這間公司想要改善訓練過程的主因了,如果日本年輕人都不想要當壽司師傅(職人),那還談什麼傳統啊!


希望這間店可以彌補壽司師傅的斷層!

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(⊙д⊙)你會在意壽司師傅經歷不到一年嗎?還是壽司便宜好吃就足夠了呢?

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