《日式點心不為人知的辛苦》煮一鍋紅豆餡就能做成各種和菓子?其實沒有你想的那麼簡單…… | 葉羊報報
紅豆餡是日式點心(和菓子)的重要材料之一,它能夠大大左右產品的口感和品質,說是日式點心的靈魂也不為過。由於紅豆餡的用途十分廣泛,例如銅鑼燒、大福、最中等等日式點心都會包紅豆餡。那麼是不是只要煮好一鍋紅豆餡,就可以做出各式各樣的日式點心了呢?最近日本有一間點心店就出面告訴大家,絕對沒有你想的這麼簡單!其實講究的店都會替每一種點心特地煮一鍋專用的紅豆餡啊……原汁原味的內容在這裡販售西式和日式點心的「はこだて柳屋」這間名叫函館柳屋(はこだて柳屋)的糕點店位於日本北海道函館市,是一間1949年創業的老店,至今推出過大量被受歡迎的西式和日式點心。不斷追求創新的精神,也讓他們獲得了不少年輕的死忠客群!經典的銅鑼燒紅豆羊羹與《精靈寶可夢》推出合作商品獲得伴手禮評鑑肯定的「花枝羊羹」!在函館柳屋(はこだて柳屋)推出的日式點心(和菓子)當中,有大量使用了紅豆當作內餡,因此許多人會以為只要煮一大鍋紅豆餡,再分裝成各種點心需要用的分量就好了吧!然而函館柳屋(はこだて柳屋)最近就發文澄清,做點心絕對沒有這麼容易……「大家或許以為紅豆餡是像左圖這樣做,實際上是右圖這樣子。」一般人容易誤以為紅豆餡是煮一大鍋,再分裝給各個點心用實際上卻是要為每一種點心烹煮特製的一鍋紅豆餡!函館柳屋(はこだて柳屋)說,銅鑼燒、最中、金鍔、大福等日式點心使用的紅豆餡其實都需要煮出不同的口感和甜度,因此煮的時間,煮的方式,甚至連紅豆的品種可能都大有不同。絕對不是只需要煮一鍋那麼簡單!這個事實引發網友們的熱烈反響,直呼從來不知道製作日式點心這麼麻煩!接著函館柳屋(はこだて柳屋)也一一回答網友們對於紅豆餡的提問……「互相比較看看,應該就會發現每種紅豆餡的口感有所不同了喔。」「當然因為每家店講究的不同,沒辦法一概而論,紅豆餡也是五花八門呢。」「有的店自製紅豆餡的確會共用餡料,或是請餡料店製作專用的紅豆餡,又或者是直接跟他們叫現貨呢。」「由於紅豆餡職人也面臨高齡化的問題,或許在不久的將來,自製紅豆餡的店將會瀕臨絕種也說不定。」Σ(⊙д⊙)原來準備紅豆餡這麼不容易啊…… 美食,twitter,點心,推特,和菓子,冷知識
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