說起釀造日本酒的釀酒廠，通常都會位於知名稻米產地，或是知名山泉水水源附近之類的地方。畢竟米和水就是左右日本酒味道的兩大重要因素。然而在東京的市中心，有著唯一一間日本酒釀酒廠，竟然使用東京的自來水釀酒！這聽在許多日本酒愛好者的耳裡絕對無法接受，自來水釀的酒怎麼能喝呢？不過根據這間釀酒廠的說法，其實在大都會釀酒好處多多呢！以下就來看看日本電視節目前去採訪的過程吧～～

在東京都港區的巷弄內……

有著一間酒類專賣店

日本TBS電視台的綜藝節目「がっちりマンデー !!」最近介紹起東京意想不到的賺錢生意，於是拜訪了這間酒類專賣店。酒類專賣店在東京也沒什麼稀奇，不過這間店除了賣酒之外，其實還做著更大的生意！

老闆齊藤俊一就帶著節目去一窺究竟……

特派員：「請問您在東京做著什麼意想不到的生意呢？」

老闆：「我帶你到工廠去看看吧？」

特派員：「工廠？」

老闆帶著特派員走到店面的對面，竟然是一間釀酒廠！

特派員：「你們在釀造日本酒嗎？」

老闆：「正是如此。」

特派員：「在東京？」

老闆：「沒錯。」

這間釀酒廠叫做「東京港釀造」，號稱是東京市中心的23區內的唯一一間酒藏！

他們的熱門商品「All Edo」

產品大受歡迎，業績年年攀升

要找在東京市中心釀造的日本酒，就只有他們了！

特派員試喝直呼好喝，當場灌下一整杯！

然而說起釀造日本酒的印象，通常都必需具備以下幾個條件……

第一是水要好

第二是米要好

第三則是位在被大自然包圍，面積遼闊的地方

相較之下，這間東京港釀造……

就只是一間矮小的大樓，真的可以釀酒嗎？？？

節目訪問了東京場釀造的職人寺澤善實（寺澤善実），問問他在這種環境下該如何釀酒？想不到寺澤先生竟然大讚這裡的環境其實超級好……

寺澤先生是這裡的「杜氏」，也就是釀酒的最高負責人

「這裡的環境很好喔。」

「因為酒藏完全不會被日光直射。」

「你看一般的酒藏，窗戶都很少，就是為了要避免日光直射。」

「反觀直接在市中心釀酒，完全不用怕日光直射的問題。」

在東京釀酒的優點之１：在大樓之間完全不用擔心日光直射的問題

「其次是控溫問題。」

「在這裡要重現冬天的環境，不用花上太多的電費。」

「大部分的酒藏幾乎都只有在冬天釀酒。」

「到了夏天如果還要釀，就得耗費大量能源去降溫。」

「反觀我們可以不斷釀新酒。」

「一年四季都能提供最新鮮的酒給客人。」

在東京釀酒的優點之２：在狹窄的大樓之間容易控溫，不用耗費大量電費，春夏秋冬都可以釀酒

一年四季都能提供最新鮮的酒！

至於材料方面，東京港釀造也特別選用東京產的材料……

用來發酵的米是東京多摩產的越光米

發酵用的酵母菌則是由東京日比谷公園的蜜蜂身上採取

至於釀酒用的水……

「這是東京的自來水。」

「這才是酒好喝的祕密。」

「一旦水裡含有鐵、錳，就會讓酒變得難喝。」

「東京的自來水完全沒有那些成分。」

在東京釀酒的優點之３：東京的自來水經過嚴格處理，喝起來相當溫和

「東京的自來水水質跟京都伏見的水質相近。」

「可以說是顛覆人們常說：『有名水才有名酒』那句話。」

狹長的大樓其實還有一個提升釀酒效率的優點……

寺澤先生打開地板上的一個蓋子

「我們都從這裡讓酒往下滴。」

「一般的酒藏都是橫向發展，會需要幫浦傳遞材料和酒。」

「反觀我們是縱向發展，釀造過程都是由上往下。」

「所以釀酒過程全都仰賴重力就好了。」

在東京釀酒的優點之４：凡事靠重力，讓釀酒更有效率！

但是在東京釀酒有沒有什麼難處呢？齊藤老闆說：

「最大的問題是大家對自來水的印象很差……」

「請客人試喝的時候，大約５個人裡面會有１個人說：『自來水釀的酒怎麼能喝啊！』」

老闆早期為了洗刷自來水的壞印象，開著宣傳車到處舉辦試喝活動

「只要讓大家試喝之後，大家都會改觀說：『竟然可以釀出這麼好的酒啊！』」

以後到東京旅遊的時候，不妨也來東京港釀造逛逛囉！

Σ（⊙д⊙）還真沒想到東京市中心竟然可以釀酒啊～～

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