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在肺炎疫情之下,許多餐飲店無法正常營業,都會投注心力在外送或是網購拓展商機。然而像是壽司這種追求新鮮的食物,想要冷凍做網購會變得很難吃,想拓展外送範圍也送不了多遠,那該怎麼辦才好呢?日本有家外送壽司店就花了半年的時間,研發出了能夠堪比師傅現捏一般美味的冷凍壽司,於是一口氣將客群拓展到了日本全國各地!而這化不可能為可能的技術就是低溫冷凍啊~~
原汁原味的內容在這裡各種部位的鮪魚壽司
還有白蝦、剝皮魚壽司
甚至連黑毛和牛壽司都有!
看到以上這些美味的壽司,一般人肯定會以為是師傅現捏出來的,然而你相不相信這些都是經過冷凍再解凍的壽司呢!
因為肺炎疫情而苦惱的「海之詩」壽司店
研發這款冷凍壽司的是壽司店「海之詩」的老闆草谷成生,這家壽司店原本專做外送和外燴生意,然而受到肺炎疫情影響,會訂購壽司的聚會、宴會都紛紛取消。老闆想要另闢生路拓展商機,可是想要冷凍做網購會變得很難吃,想拓展外送範圍也送不了多遠……
原本貼滿外送單的牆面,現在都空空如也
飯店或宴會場的訂單幾乎都歸零了
後來「海之詩」老闆決定投入研發全新的壽司冷凍技術。其實製作冷凍壽司的難處除了冷凍之外還有解凍,因為許多壽司材料都是生的,要是快速解凍不小心將食材煮熟,就會變得很難吃。要是慢慢放著解凍,又可能導致食材受到細菌汙染,產生食物中毒的危險!
想要製作美味的冷凍壽司相當困難
熱水解凍是研發過程嘗試過的方法
但是魚肉澆過熱水之後明顯變色,有點被煮熟了!
後來他們研發出的祕密武器是……
這台「凍眠機」!
「凍眠」就是將壽司泡在攝氏負30度的液體中急速冷凍……
「就算是擺在冰箱冷凍庫一晚也不會結凍的東西,在這裡泡10~15分鐘也會凍得硬梆梆。」
經過快速冷凍的壽司便當
在一般電冰箱慢慢的冷凍與急速冷凍的差別,在於急速冷凍不會破壞食材的細胞,解凍之後仍然可以鎖住美味!
一般的冷凍需要慢慢花時間
水分會凝結成巨大的冰結晶,脹破食材的細胞
解凍之後,食材的美味就從細胞流出浪費了
而急速冷凍只會產生很小的冰結晶,不會破壞細胞!
而且這種冷凍壽司的解凍法也相當簡單……
直接丟進微波爐微波1分鐘
就跟壽司店現捏的一樣美味了!
「海之詩」已經將這款商品放上網購平台,賣到日本全國各地了!
冷凍壽司便當售價2990日圓(約台幣780元)
(▔﹁▔)疫情真的讓外送和網購業界掀起了革命啊~~
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