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《肺炎疫情下的壽司革命》冷凍堪比師傅現捏般美味 外送壽司店化不可能為可能 | 葉羊報報

2021-04-03 美食 13人瀏覽

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肺炎疫情之下,許多餐飲店無法正常營業,都會投注心力在外送或是網購拓展商機。然而像是壽司這種追求新鮮的食物,想要冷凍做網購會變得很難吃,想拓展外送範圍也送不了多遠,那該怎麼辦才好呢?日本有家外送壽司店就花了半年的時間,研發出了能夠堪比師傅現捏一般美味的冷凍壽司,於是一口氣將客群拓展到了日本全國各地!而這化不可能為可能的技術就是低溫冷凍啊~~

原汁原味的內容在這裡

各種部位的鮪魚壽司

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還有白蝦、剝皮魚壽司

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甚至連黑毛和牛壽司都有!

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看到以上這些美味的壽司,一般人肯定會以為是師傅現捏出來的,然而你相不相信這些都是經過冷凍再解凍的壽司呢!


因為肺炎疫情而苦惱的「海之詩」壽司店

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研發這款冷凍壽司的是壽司店「海之詩」的老闆草谷成生,這家壽司店原本專做外送和外燴生意,然而受到肺炎疫情影響,會訂購壽司的聚會、宴會都紛紛取消。老闆想要另闢生路拓展商機,可是想要冷凍做網購會變得很難吃,想拓展外送範圍也送不了多遠……


原本貼滿外送單的牆面,現在都空空如也

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飯店或宴會場的訂單幾乎都歸零了

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後來「海之詩」老闆決定投入研發全新的壽司冷凍技術。其實製作冷凍壽司的難處除了冷凍之外還有解凍,因為許多壽司材料都是生的,要是快速解凍不小心將食材煮熟,就會變得很難吃。要是慢慢放著解凍,又可能導致食材受到細菌汙染,產生食物中毒的危險!


想要製作美味的冷凍壽司相當困難

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熱水解凍是研發過程嘗試過的方法

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但是魚肉澆過熱水之後明顯變色,有點被煮熟了!

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後來他們研發出的祕密武器是……


這台「凍眠機」!

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「凍眠」就是將壽司泡在攝氏負30度的液體中急速冷凍……


「就算是擺在冰箱冷凍庫一晚也不會結凍的東西,在這裡泡10~15分鐘也會凍得硬梆梆。」

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經過快速冷凍的壽司便當

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在一般電冰箱慢慢的冷凍與急速冷凍的差別,在於急速冷凍不會破壞食材的細胞,解凍之後仍然可以鎖住美味!


一般的冷凍需要慢慢花時間

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水分會凝結成巨大的冰結晶,脹破食材的細胞

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解凍之後,食材的美味就從細胞流出浪費了

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而急速冷凍只會產生很小的冰結晶,不會破壞細胞!

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而且這種冷凍壽司的解凍法也相當簡單……


直接丟進微波爐微波1分鐘

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就跟壽司店現捏的一樣美味了!

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「海之詩」已經將這款商品放上網購平台,賣到日本全國各地了!


冷凍壽司便當售價2990日圓(約台幣780元)

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(▔﹁▔)疫情真的讓外送和網購業界掀起了革命啊~~

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