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《看YouTube自學開店的壽司師傅》技術70分但是食材100分當10年學徒的傳統訓練已經落伍了？ | 葉羊報報

日本壽司業界流傳著一句俗話：「煮飯3年，捏飯8年。」意思是一個人想成為獨當一面的壽司師傅，必須經過長達10年以上的學徒生涯才可以。然而這種傳統的訓練方式，在現代已經逐漸面臨淘汰的命運。除了出現號稱最短一個月就能出師的「壽司師傅速成班」之外，甚至還有人只是看著YouTube的教學影片自學，就開起了壽司店，甚至大受歡迎呢！以下就跟著宅宅新聞一起來看看，日本壽司業界的轉變吧～～原汁原味的內容在這裡位於日本東京新宿的「小田急世紀南悅酒店」大樓裡面有一家開幕不久，卻高朋滿座的壽司店掌店的師傅是這位蛎田一博先生他其實完全沒有當過壽司學徒，卻搖身一變成了壽司師傅！？最近日本媒體爭相報導這間名叫「有楽町かきだ」的壽司店。除了因為這裡的壽司大獲好評之外，話題性更大的是掌店的師傅蛎田先生，竟然完全沒有當過學徒，而是靠著自學開店的！客人：「我每個月都會來吃３、４次。」客人：「這裡用的食材都很棒，CP值非常划算。」日本壽司業界有句俗話說：「煮飯3年，捏飯8年。」形容壽司學徒的辛酸但是蛎田先生卻完全沒當過學徒直接從新手搖身一變成為壽司師傅！蛎田先生表示，他自學的方式是……「我都是看YouTube學的。」「只要搜尋『殺魚的方法』、『捏壽司的方法』就會跑出很多影片了。」然而蛎田先生強調，他並不是看不起花上好幾年修練的壽司師傅，他也明白自己捏壽司的手法還遠遠不及人家。因此他決定反過來思考，將比較多的心力花在練習挑選新鮮漁獲之上。如此一來即便捏壽司的技術不如人，也可以靠著食材本身的美味一決勝負了！「我明白如果想要捏出完美無缺，各項都100分的壽司，需要花上非常多的時間練習。」「因此我覺得，即便我捏壽司的技術只能達到70或80分……」「也可以靠著食材本身的美味，捏出好吃的壽司。」即便技術只有70分，食材品質也要追求100分！至於蛎田先生的想法正不正確呢？看看高朋滿座的店內就是最好的答案了除了像蛎田先生這樣自學的人之外，日本也出現了「壽司師傅速成班」，號稱最短一個月就可以出師！這間「東京壽司學校」據說有大量年輕人報名學生們都要完成制式化的密集訓練會有這麼多人來上壽司學校，原因在於日本經濟長年停滯，薪水萬年不漲，因此越來越多人選擇出國打工。正好近年日本食物在世界各國越來越流行，店家紛紛開出高薪招攬日本人才。於是不少日本人就決定出國捏壽司，賺大錢了！學生：「我想去埃及開壽司店。」學生：「公司叫我去負責大溪地餐廳的壽司部門。」日式餐廳在世界各國如雨後春筍般冒出來各國餐廳都開出高薪搶日本壽司人才這間學校號稱最短一個月，就可以學會基本的刀工、殺魚、捏壽司等技術一畢業就出國的學生大有人在！（▔﹁▔）突然覺得轉職開壽司店好像也是不錯的選擇呢…… YOUTUBE,美食,學生,壽司,學校,傳統,電視節目