葉羊報報 - 提供每日最新消息!

《肺炎疫情下的壽司革命》冷凍堪比師傅現捏般美味外送壽司店化不可能為可能 | 葉羊報報

在肺炎疫情之下，許多餐飲店無法正常營業，都會投注心力在外送或是網購拓展商機。然而像是壽司這種追求新鮮的食物，想要冷凍做網購會變得很難吃，想拓展外送範圍也送不了多遠，那該怎麼辦才好呢？日本有家外送壽司店就花了半年的時間，研發出了能夠堪比師傅現捏一般美味的冷凍壽司，於是一口氣將客群拓展到了日本全國各地！而這化不可能為可能的技術就是低溫冷凍啊～～原汁原味的內容在這裡各種部位的鮪魚壽司還有白蝦、剝皮魚壽司甚至連黑毛和牛壽司都有！看到以上這些美味的壽司，一般人肯定會以為是師傅現捏出來的，然而你相不相信這些都是經過冷凍再解凍的壽司呢！因為肺炎疫情而苦惱的「海之詩」壽司店研發這款冷凍壽司的是壽司店「海之詩」的老闆草谷成生，這家壽司店原本專做外送和外燴生意，然而受到肺炎疫情影響，會訂購壽司的聚會、宴會都紛紛取消。老闆想要另闢生路拓展商機，可是想要冷凍做網購會變得很難吃，想拓展外送範圍也送不了多遠……原本貼滿外送單的牆面，現在都空空如也飯店或宴會場的訂單幾乎都歸零了後來「海之詩」老闆決定投入研發全新的壽司冷凍技術。其實製作冷凍壽司的難處除了冷凍之外還有解凍，因為許多壽司材料都是生的，要是快速解凍不小心將食材煮熟，就會變得很難吃。要是慢慢放著解凍，又可能導致食材受到細菌汙染，產生食物中毒的危險！想要製作美味的冷凍壽司相當困難熱水解凍是研發過程嘗試過的方法但是魚肉澆過熱水之後明顯變色，有點被煮熟了！後來他們研發出的祕密武器是……這台「凍眠機」！「凍眠」就是將壽司泡在攝氏負30度的液體中急速冷凍……「就算是擺在冰箱冷凍庫一晚也不會結凍的東西，在這裡泡10～15分鐘也會凍得硬梆梆。」經過快速冷凍的壽司便當在一般電冰箱慢慢的冷凍與急速冷凍的差別，在於急速冷凍不會破壞食材的細胞，解凍之後仍然可以鎖住美味！一般的冷凍需要慢慢花時間水分會凝結成巨大的冰結晶，脹破食材的細胞解凍之後，食材的美味就從細胞流出浪費了而急速冷凍只會產生很小的冰結晶，不會破壞細胞！而且這種冷凍壽司的解凍法也相當簡單……直接丟進微波爐微波１分鐘就跟壽司店現捏的一樣美味了！「海之詩」已經將這款商品放上網購平台，賣到日本全國各地了！冷凍壽司便當售價2990日圓（約台幣780元）（▔﹁▔）疫情真的讓外送和網購業界掀起了革命啊～～科技,美食,壽司,發明,外送,武漢肺炎,新型冠狀病毒